Comment une ferme bâtie sur un modèle de polyculture-élevage dans les années 1950 a changé d’échelle et de modèle en se dotant, en 2025, d’un atelier moderne, tout en restant fidèle à ses valeurs : lait cru, bio, économie circulaire…
Là où la Normandie est réputée pour ses pâtes molles, la Ferme de La Quesne, située à Bois-Héroult, au cœur du pays de Bray, en Seine-Maritime, a choisi de miser sur les pâtes pressées. Elle les élabore à partir du lait cru bio de son propre troupeau : « Une (…)

Dans le bocage du Pays de Bray, entre fabrication de neufchâtel et résurrection d’un fromage historique, le Gournay, la ferme est désormais aux mains de la 6e génération familiale.
« Au XIXe siècle, de nombreux fermiers fabriquaient dans la région des doubles ou triples-crèmes sous le nom de Gournay, du nom de la ville qui se trouvait historiquement sur la ligne Paris-Dieppe. Avant le développement de la voiture, c’était une place où l’on venait chercher la crème et le beurre pour les (…)

Outre le virage écologique (haies, pâturage des génisses), le nouveau cahier des charges du pont-l’évêque vient trancher la question de sa classification technologique.
Si les étudiants en fromagerie sont souvent surpris d’apprendre qu’il s’agit d’une pâte molle à croûte lavée, la réalité est plus nuancée.
« Notre pont-l’évêque au lait cru bénéficie d’un lavage à l’eau salée, mais sans souhaiter le développement du ferment du rouge, détaille Bruno Lefèvre (Graindorge). Mine de rien, la (…)

Si les AOP fromagères normandes doivent leur réputation à un terroir unique, elles la doivent aussi à la vache locale : la race Normande. Pourtant, celle-ci ne cesse de décliner. En dix ans, ses effectifs ont chuté de 25% en Normandie, soit plus de 50 000 vaches perdues, et de 35 % au niveau national, une érosion qui en fait la race la plus touchée de France. Face à ce constat, la Région Normandie a investi 2 millions d’euros depuis 2016 pour enrayer le mouvement. Un plan de « normandisation (…)

Trois des 4 AOP normandes souhaitent lancer un petit format, afin de répondre au poids croissant dans la population des foyers ne comptant qu’une seule personne : désormais 17% de la population française, selon l’Insee, une proportion qui n’a cessé d’augmenter depuis cinquante ans. Le livarot entend ainsi se doter d’un cinquième format, de 125 à 150 gr, en complément des demi, trois-quarts, quatre-quarts et kilo actuels. Un petit camembert de Normandie de 150 gr pourrait voir le jour à (…)

Elle avait été déclassée de l’AOP camembert de Normandie, l’été dernier, pour trois dégustations consécutives non satisfaisantes (deux fois pour des fromages trop coulants, une fois pour des produits trop secs). « Nous avons vécu un an sans l’AOP, cela n’a finalement pas eu beaucoup d’impact », confie Stéphanie Conrad, de la Fromagerie de Stéphanie, installée à Saint-Léger-sur-Sarthe, dans le sud de l’Orne. « Nos clients, habitués aux variations du lait cru, ont continué d’acheter nos (…)

Présidente de l’association regroupant les quatre AOP régionales, Emilie Fléchard (Gillot) souhaite une filière plus inclusive, pour les fermiers en premier lieu.
Présidente de l’association regroupant les quatre AOP régionales, Emilie Fléchard (Gillot) souhaite une filière plus inclusive, pour les fermiers en premier lieu.
Dans un contexte de mutations profondes pour les filières AOP, Émilie Fléchard, présidente de l’association qui regroupe les ODG des quatre AOP normandes, et (…)