Paul Dischamp (Fromageries)

 Profil. Maison familiale depuis 1911, implantée sur trois sites, l’entreprise est spécialisée dans la fabrication et l’affinage de fromages auvergnats. Elle est aujourd’hui gérée par la quatrième génération, Arnaud et François, et collabore avec environ 270 exploitations partenaires. Depuis 2022, elle gère également la fromagerie de la Core, en Ariège, qui produit des fromages pyrénéens, notamment du Bethmale.
 Offre. AOP d’Auvergne tels que le saint-nectaire (laitier et fermier), le cantal, le bleu d’Auvergne, la fourme d’Ambert ou encore le salers. Spécialités régionales : gaperon, tommes au lait de montagne.