La Core (Fromagerie)

• 7 avril 2026
• Par Pierre Vimond

Fabricant et affineur de tommes de Bethmale

– Profil. Créée en 1996, la Fromagerie La Core fabrique et affine du Bethmale au cœur de la province du Couserans, dans les Pyrénées ariégeoises, à Cescau. L’affinage se déroule dans des caves implantées sur la commune de Bethmale. L’entreprise dispose également d’un magasin de vente directe. Elle est, depuis 2022, la propriété des fromageries Paul Dischamp.
– Offre. La gamme comprend plusieurs déclinaisons de Bethmale à différents stades d’affinage, au lait cru ou pasteurisé, ainsi que des versions au lait pasteurisé de brebis, de chèvre et mixte avec deux ou trois laits.