Papillon

• 20 juin 2013

Fabricant de roquefort et fromages de brebis de l’Aveyron

– Profil. La fromagerie Papillon, créée en 1906, produit quelque 2 000 tonnes de roquefort par an ainsi que 400 tonnes de de fromages à pâte molle et pâte pressée au lait de brebis. Elle a la particularité de fabriquer, une fois par an, du pain de seigle dans son propre four à pain pour produire une partie du Penicillium Roqueforti nécessaire à la fabrication du roquefort. Elle a rejoint Savencia en 2019.
– Offre. Le roquefort est le produit phare de la fromagerie. Il se décline en version bio à hauteur de 10% des volumes. La fromagerie s’est diversifiée dans la production de pâtes molles (Rondin, Pérail, Margalet, Galédou) et d’une pâte pressée, la Tomme de l’Aveyron (4,5 kg).