• Little Milk Company (The)
  3 mars 2014

  Coopérative de fabricants de fromages bio irlandais
  The Little Milk Company est une coopérative de fermes laitières bio fondée en 2008, et un producteur de fromages bio artisanal depuis 2011. Elle regroupe une douzaine de fermes familiales qui suivent les normes de l’agriculture biologique dans les provinces irlandaises de Leinster et Munster. Elle fabrique une gamme de fromages au lait de vaches nourries au pâturage. Elle a reçu une vingtaine de prix depuis 2013 tels que le « Meilleur fromage (...)

• Cooleeney Farm
  3 mars 2014

  Fabricant fermier de fromages irlandais
  Profil. La famille Maher, installée depuis quatre générations dans la vallée de Tipperary, au sud de l’Irlande, transforme le lait de son propre troupeau de vaches Frisonnes.
  Offre. Essentiellement des pâtes molles : Brie Tipperary, fromage à pâte molle Cooleeney, fromages de chèvre Gortnamona et tomme de chèvre Glean Oir, mais aussi des fromages à pâte pressée, Daru et Dunbarra, dont la croûte est ornée de signes (...)

• Cashel Irish Farmhouse Cheesemakers
  3 mars 2014

  Fabricant fermier de fromages persillés
  Profil. Cashel Farmhouse Cheesemakers est une fromagerie familiale créée en 1984, située dans la région de Tipperary en Irlande. Elle transforme le lait de ses 130 vaches et 1 100 brebis (qui paissent dans les champs 11 mois par année), ainsi que celui collecté auprès de producteurs laitiers situés dans un rayon de 25 km. Elle exporte plus de la moitié de ses fromages.
  Offre. Ses deux produits phares sont le Cashel Blue, une pâte persillée bénficiant d’une (...)

• Cahill’s Irish Farmhouse Cheese
  3 mars 2014

  Fabricant de fromages irlandais aromatisés
  La famille Cahill produit des fromages depuis quatre générations dans sa ferme située à Newcastle West, au cœur du « Golden Vale ». Elle est spécialisée dans la production de fromages artisanaux aromatisés. Ses deux produits phares sont le cheddar au whisky et le cheddar à la bière brune. Le premier, présenté dans une enveloppe de cire jaune, est fabriqué à la main en utilisant du whiskey irlandais Kilbeggan. Il s’agit d’un fromage produit à l’origine par les (...)

• Irish Food Board (The)
  3 mars 2014

  Agence de promotion des produits agroalimentaires irlandais
  Profil. Bord Bia est chargé de la promotion et du développement des produits de l’agroalimentaire et de l’horticulture irlandais. L’agence s’appuie sur Origin Green, programme de développement durable promouvant l’Irlande en tant que « leader mondial d’une agriculture et d’une production alimentaire saines et durables ».
  Offre. Spécialités de producteurs artisanaux irlandais. Cashel Farmhouse Cheesemakers (comté de Tipperary) est une ferme (...)

• Wyke Farms
  10 février 2012

  Fabricant de cheddar
  Profil. Au début du 20e siècle, Tom et Ivy Clothier ont commencé à fabriquer du cheddar dans le village de Wyke Champflower, d’abord pour leur consommation personnelle puis pour celle de leurs voisins. Trois générations plus tard, la petite fromagerie est devenue une marque bien connue des Britanniques. Wyke Farms collecte le lait de 110 fermes dans un rayon d’une soixantaine de km autour de la fromagerie et le transforme à Bruton, à 5 km de Cheddar (Somerset).
  Offre. (...)

• Fine Cheese Co. (The)
  10 février 2012

  Grossiste et affineur de fromages britanniques artisanaux
  Profil. Fondée en 1990 dans le Somerset, The Fine Cheese Co est spécialisée dans la sélection, l’affinage et la vente de fromages artisanaux britanniques. Basée à Bath, dans le sud-ouest de l’Angleterre, elle collabore avec des producteurs indépendants pour proposer une gamme destinée à l’export dans plus de 45 pays. Elle offre également un service dédié à ses clients de l’Union européenne, incluant la prise en charge des formalités douanières au (...)

• Neal’s Yard Dairy
  10 février 2012

  Affineur, détaillant et exportateur de fromages britanniques
  Profil. Créé en 1979, à Covent Garden, dans le centre de Londres, Neal’s Yard Dairy s’est spécialisé dans la sélection et l’affinage de fromages britanniques et irlandais artisanaux. L’entreprise référence ainsi près d’une quarantaine de producteurs des îles Britanniques. Elle possède des caves d’affinage en briques dans le quartier de Bermondsey. Elle commercialise les fromages dans son réseau de boutiques, à des crémiers-fromagers et (...)

• Long Clawson Dairy
  10 février 2012

  Fabricant de blue stilton, Aged Leicestershire Red et autres spécialités britanniques
  La coopérative Long Clawson a été fondée en 1911 par douze fermiers du Leicestershire, dans le centre de l’Angleterre. Un peu plus de 100 ans plus tard, elle compte trois sites de fabrication et rassemble 40 fermiers du Leicestershire, du Nottinghamshire et du Derbyshire, les trois comtés dans lesquels le Stilton AOP peut être fabriqué.
  « Nous proposons le Blue stilton en portions de 150 g, 225 g, 454 g et de 1 kg (...)

• Ford Farms
  10 février 2012

  Fabricant de cheddar
  Implanté en plein cœur du comté de Dorset, dans le domaine d’Ashley Chase, Ford Farm fabrique sous différentes marques une large gamme de cheddar anglais : le « Cave Aged’ » un cheddar fermier affiné dans les caves de Wookey Hole, le « Billies », un cheddar de chèvre, l’« Oakwood », un cheddar fumé, le « Dorset red », un cheddar fumé et aromatisé... La ferme fabrique également des « blends », des mélanges de Wensleydale, un fromage frais, aux fruits.
  « Ford Farm met plus spécifiquement (...)

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