Histoire : baratte à cordelette pour un beurre indien 9 mars 2010 Michel James Cette baratte est encore en fonctionnement dans de nombreux foyers des différentes ethnies qui peuplent l’Inde. Ce pays possède plus de 300 millions de bovins, qui « heureusement » pour le marché mondial produisent le 10e d’un animal néo-zélandais ou américain, malgré cette faible productivité l’Inde (...)
Histoire : Avec Armandine, le beurre est pressé ! 4 décembre 2009 Michel James Nous sommes au début du XXe siècle. Paul Armand, l’Auvergnat, est négociant en beurre et œufs à Siaugue Sainte-Marie, en Haute-Loire. Il expédie chaque semaine son beurre en caisses de bois isotherme vers Marseille. Comme son commerce prospère, il a mécanisé ses fabrications de plaquettes de beurre et (...)
Histoire : un disque qui a « fait son beurre » 7 septembre 2009 Michel James Notre dernier rendez-vous traitait du malaxeur à fût vertical, très usité des collecteurs de beurre et crème pour donner à leurs achats dans les diverses fermes de beurre, une couleur et un goût homogène. Nous allons décrire dans ce numéro un cousin : le malaxeur tournant à plateau, dit aussi malaxeur à (...)
Histoire : Malaxeurs, la pelle en moins ! 8 juin 2009 Michel James Pour ceux qui ont eu le privilège de vivre leur enfance en campagne, l’image de la pelle à malaxer le beurre est souvent associée aux premières ampoules dans la main. Un souvenir cuisant de cette générosité qui conduisait à vouloir aider grand-mère à malaxer, à la main, le beurre frais sorti de la (...)
Histoire : l’admirable complicité de Belle & Joséphine 8 avril 2009 Michel James Elles s’appelaient Lunette, Florette, Grivelle, Noirotte, Ubelle... Et produisaient au grand air 80 litres de bon lait par jour. De quoi remplir deux bouilles, qu’il fallait ensuite descendre au tank à lait situé en contrebas dans la vallée. Là, c’était Belle qui s’en chargeait. Belle, superbe chienne (...)
Du birou à la piqueuse d’Etienne Coupiac 25 février 2009 Michel James Le roquefort a besoin d’être piqué pour pouvoir développer les moisissures légendaires qui le caractérisent. Du bleu marbré au vert, ces moisissures sont des éléments fondamentaux constitutifs du goût. La grande famille roquefortaise utilisait le birou pour transpercer les pains et ainsi créer les (...)
Histoire : le yaourt, produit laitier du XXe siècle 5 janvier 2009 Michel James C’est début 1900 que ce petit pot fait son apparition en France, vendu essentiellement par des commerçants issus de l’immigration russe qui en vantent les vertus médicales et digestives. Les pots sont alors en céramique ou en grès. Le chercheur ukrainien Elie Metchnikoff poursuit ses travaux à (...)
Instruments d’hier : le « coup de pompe » du contrôleur laitier 26 novembre 2008 Michel James Le contrôleur laitier a été, à travers le temps, doté d’appareils plus ou moins sophistiqués pour contrôler d’abord la propreté, puis la qualité du lait. Nous vous présentons la pompe Van Doorm et à notre connaissance, en 1947, existait aussi la pompe Jaffre. Si vous mettiez ces pompes côte à côte, il y (...)
Pour les collectionneurs 19 novembre 2008 Michel James La table de moulage : révolutionnaire ! Antonin Rolet, ingénieur chimiste, ingénieur agronome et professeur à l’Ecole nationale des industries laitières et des biotechnologies de Mamirolle (Enil), dans le Doubs, a écrit de nombreux ouvrages qui faisaient référence dans la première moitié du XXe (...)
Instruments d’hier 18 novembre 2008 Michel James « Orset » et « oiseau » : les 4x4 des années 50 ! Les poètes ont chanté la montagne, mais pour les montagnards qui jouissaient des exceptionnels paysages du Beaufortin, la tache était très rude : monter le troupeau pour qu’il paisse les herbes aromatiques chargées de tous les bienfaits de Dame nature (...)
L’invention de l’étiquette de camembert 10 novembre 2008 Michel James Les « tyrosémiophiles » - collectionneurs d’étiquettes de fromage - sont des passionnés, férus d’histoire, un peu détectives. La plupart sont membres du Club tyrosémiophile de France, présidé par Alain Cruchet. On sait aujourd’hui que la fameuse boîte de camembert attribuée à l’ingénieur de Vimoutiers (...)
Fromages de garde : les œuvres d’art du pressage 15 octobre 2008 Michel James Depuis toujours, les hommes de l’art fromager savent que, pour obtenir une meilleure conservation des produits, il est bon de presser le caillé. On obtient alors des fromages dits « de garde », autrefois fabriqués pendant les périodes d’estive pour nourrir les familles toute l’année. Pline l’Ancien (...)
Un docteur pour contrôler la matière grasse ! 9 septembre 2008 Michel James Au XIXe siècle, dans le langage courant des laitiers, on donnait le taux de beurre du lait. Au fil des découvertes de la seconde moitié du XIXe, c’est devenu le taux de matière grasse Le Dr Gerber, chimiste reconnu ayant fait ses études à Berne, Zurich et Paris, découvre en 1892 la propriété que (...)
Le tuyau génial de Sharpless ! 3 septembre 2008 Michel James Nous avons parlé des écrémeuses en général dans un précédent numéro. Mais il nous semblait intéressant de mettre en lumière cet ingénieur américain inventif : Sharpless. Alors que les assiettes, bols et autres, tentaient d’asseoir la notoriété des écrémeuses verticales, Sharpless remplaçait les bols par un (...)
