Regards croisés : époisses, taleggio et reblochon 15 septembre Roland Bernard L’étude comparative de ces trois fromages à croûte lavée constitue un excellent exemple pour comprendre les principaux leviers permettant de piloter ces technologies fromagères. L’époisses, le taleggio et le reblochon appartiennent à la grande famille des fromages à croûte lavée, à pâte (…)
Nay. La Crèmerie du Gabizos : le pari gagné d’une boutique de village 14 septembre Débora Pereira Pierre Lizotte et Thibaut Lacrouts proposent une sélection pointue de fromages en provenance de toute la France et de l’étranger dans cette toute petite bourgade de 3 400 habitants qui ne connaissait guère que les fromages locaux… La Crèmerie du Gabizos a insufflé une nouvelle vie au cœur de (…)
Affiner en boutique : mieux borner l’exercice 14 septembre Débora Pereira Qui peut se dire crémier-fromager affineur ? La FFF souhaite mieux cadrer l’usage du terme et les conditions à satisfaire. Première étape, la sortie d’un guide, en attendant, peut-être, à terme, une véritable certification. L’affinage, c’est un savoir-faire unique, un véritable facteur de (…)
Réseaux sociaux : la nouvelle vitrine à soigner 14 septembre Fleuriane Tuboeuf Hier, les clients choisissaient un crémier-fromager pour ses produits, sa qualité d’accueil, son histoire. Aujourd’hui, ils adhèrent aussi à une personnalité, une ambiance et des valeurs qu’ils découvrent souvent sur les réseaux sociaux. Bien plus qu’une vitrine numérique, Instagram, Facebook, (…)
Marseille : stop ou encore ? 21 mai Pierre Vimond Alors que la deuxième plus grande ville de France ne comptait, il y a dix ans, qu’une poignée de crèmeries-fromageries, les créations s’enchaînent depuis le début des années 2020. Ces six derniers mois, ils sont quatre de plus à avoir ouvert leurs portes. A ce rythme, le soleil provençal peut-il (…)
Une âme d’évangélisateurs 21 mai Arnaud Sperat-Czar Installés depuis trois ans en Petite Couronne au sud de Paris, Laetitia et Fabrice Barbe, scientifiques reconvertis, ont fait de la santé et du lait cru un combat quotidien, en entraînant dans leur croisade des médecins. En septembre prochain, Laetitia Barbe, 42 ans, et son mari, Fabrice, 58 (…)
Le potentiel insoupçonné des zones rurales 21 mai Arnaud Sperat-Czar Ancien expert-comptable, Sébastien Vandenameele, 54 ans, a créé une boutique en pleine campagne dans les environs de Lille. Un pari audacieux mais réussi. Difficile de cacher sa surprise en découvrant dans le petit village de Bois Grenier – à peine 1 800 habitants – une crémerie-fromagerie (…)
Ateliers dégustation : les ingrédients à réunir 21 mai Pierre Vimond Du crémier transformant l’îlot central de sa boutique après la fermeture, à l’indépendant accueillant des touristes dans son appartement, en passant par le restaurant où l’on s’initie aux accords fromages et vin, faire goûter le fromage est devenu un business à part entière. Quels sont les (…)
Saint-Quentin, Fromagerie Planchon : l’artisanat en étendard 5 avril Arnaud Sperat-Czar Fromager à Amiens, Julien Planchon étend son réseau dans les Hauts-de-France, avec ce 6e point de vente, qu’il a confié au dernier lauréat de la Lyre d’or, Grégoire Declemy. GGrégoire Declemy, 36 ans, Amiénois d’origine, est devenu fromager, « par hasard », il y a dix ans, lorsque ses (…)
Lille, Fromagerie Gaillard : décollage express 5 avril Débora Pereira Titulaire d’un master de droit, Thibaut Gaillard a préféré, à la sortie de ses études, faire de sa passion pour les bons fromages son métier. Après avoir fait ses classes chez des confrères, il a ouvert une boutique qui a tout de suite trouvé son équilibre. « Je voulais être situé à côté (…)
Trop loin des chiffres ! 5 avril Pierre Vimond Les pièges d’une première année, tels que les a vécus la Fromagerie de Lesigny (77), avant de redresser la barre. Avec un chiffre d’affaires prévisionnel de 240 K€ qui atteint finalement les 300 K€ l’année de son lancement, en 2024, la Fromagerie de Lésigny (cf article PF n°111) pourrait (…)
Le snacking, résolument ? 5 avril Fleuriane Tuboeuf Longtemps marginale, l’offre de snacking progresse chez les crémiers-fromagers. Portée par l’évolution des usages et la montée en puissance de la consommation du fromage à chaud, elle ouvre de nouvelles perspectives, sans pour autant banaliser le métier. Le 9 juin prochain, le Salon du (…)
Fromagerie Paddy : du Cameroun au déclic auvergnat 15 février Arnaud Sperat-Czar Sur les hauteurs de Clermont-Ferrand, Paddy Kamdjom anime son échoppe avec le sens de l’accueil et la passion communicante du converti. A uvergne, on n’aime pas vraiment le saint-nectaire…, on en raffole. Chez Paddy Kamdjom, à Beaumont, deux clients sur trois commencent spontanément par (…)
Rodez. Maison Fontanié-Douls : retour aux sources 15 février Arnaud Sperat-Czar Idéalement situé sur la place où se tiennent les deux grands marchés de Rodez, Mathieu Douls a fini par convertir totalement au fromage l’enseigne de charcuterie-traiteur de ses grands-parents, renouant avec les racines familiales. Mes grands-parents, côté paternel, étaient agriculteurs sur (…)
Distributeurs automatiques : le détail se laisse tenter 15 février Pierre Vimond Vendre ses produits sans avoir besoin d’enfiler son tablier, c’est la promesse faite par les concepteurs de distributeurs automatiques et casiers frais. Bien implantés dans l’univers de la production et des coops fromagères, ces points de vente complémentaires commencent à susciter aussi (…)
Compiègne. Fromagerie des Lombards Services de nuit 6 novembre 2025 Arnaud Sperat-Czar Jeux pédagogiques, click and collect tardif, cours de cuisine… Pour dynamiser son activité, Emmanuel Iatrino multiplie les initiatives en soirée. Emmanuel Iatrino, 57 ans, a ouvert la Fromagerie des Lombards en 2022, à Compiègne, dans un ancien salon de coiffure. Une reconversion tardive (…)
La proximité, résolument 6 novembre 2025 Pierre Vimond Loïc Prat, 46 ans, a repris la fromagerie historique de Villefranche-sur-Saône, en se lançant dans une politique très réfléchie de maillage de son territoire. Loïc Prat a pris la succession en 2020 du couple Cachot, qui tenait la Fromagerie Au Fin Renard depuis près de quarante ans. « (…)
Orléans, Victor la Fromagerie : avec vue sur coupe 6 novembre 2025 Arnaud Sperat-Czar Installé en plein cœur d’Orléans, Victor Ceuneau, 33 ans, s’est vite fait connaître et reconnaître, après avoir pris le temps de suivre un parcours très formateur. A deux pas des Halles centrales d’Orléans, dans une rue fortement orientée restauration et commerces de bouche, Victor Ceuneau, (…)
L’envol digital d’un fromager de marché 6 novembre 2025 Arnaud Sperat-Czar Comment Stéphane Miollan, fromager non sédentaire, est devenu l’un des leaders en France de la food tech numérique en quelques années… C’est ce qu’on appelle une « ascension express » : en dix ans, Stéphane Miollan, 36 ans, est devenu l’un des acteurs majeurs en France de la fourniture de (…)
Calendriers de l’avent, calendriers dans le vent 6 novembre 2025 Fleuriane Tuboeuf Produits plaisir et outils de fidélisation, les calendriers de l’avent s’affirment comme une nouvelle offre porteuse pour les crémiers-fromagers. Mais leur conception et la logistique à mettre en place sont complexes. Le 9 septembre dernier, à peine la rentrée passée, Claude Luisier, (…)
Hermonville, La Plancherie : planches champenoises 1er septembre 2025 Débora Pereira Sidonie Delangle a ouvert en 2023 dans un petit village champenois situé à 20 km de Reims, où elle allie fromage et charcuterie espagnole d’exception. « Je me suis installée à côté d’une galerie d’art, de chambres d’hôtes et d’un bar à champagne, qui propose mes plateaux à ses clients », (…)
Lisieux, L’Ordonnance : ambiance bistrot 1er septembre 2025 Arnaud Sperat-Czar Jules Desfrièches et Agathe Peres Nillus, 32 et 33 ans, ont ouvert, en avril 2024, un restaurant-fromagerie au cœur de Lisieux avec une offre exigeante. Elle, Bretonne d’origine et architecte de formation. Lui, enfant du pays, né à Saint-Désir, issu d’une famille d’artisans cidricoles. Après (…)
Annecy, Crèmerie de la Mandallaz : à l’affût des flux 1er septembre 2025 Débora Pereira Sous les couleurs de la franchise Alain Michel, Mathieu Tardy et Maxence Dumont, 39 et 38 ans, ont ouvert une seconde boutique à Sillingy, fin 2024, trois ans après leur entrée dans le métier à Collonges-sous-Salève. Ils se sont installés, cette fois-ci, en périphérie d’Annecy sur un axe très (…)
Un changement radical de modèle 7 juin 2025 Débora Pereira Fabien Picard n’a pas eu d’autre choix que d’abandonner le centre-ville de Bourg-en-Bresse, où il a tenu pendant douze ans une fromagerie, pour s’installer en périphérie. En trois ans, j’ai perdu la moitié de mon chiffre d’affaires en centre-ville », résume Fabien Picard, 44 ans. Il était (…)
Douvres. Fromagerie de la Basilique : ambiance bistrot 7 juin 2025 Débora Pereira Louka Blanchard, 22 ans, a ouvert fin 2022 dans cette petite bourgade du Calvados de 6 000 habitants. Un pari audacieux relevé avec succès, en mêlant vente au détail, snacking estival et concerts de jazz. Fort d’un BTS hôtellerie-restauration, Louka Blanchard s’est formé au fromage sur le (…)
