Agencement : l’aspiration à la pureté 7 juin 2025 Pierre Vimond Au gré des installations et réaménagements, des boutiques aux recoins chargés sur fond de bois massif verni deviennent de grands espaces vitrés minimalistes. Épuration, transparence mais aussi fluidité opérationnelle sont les maîtres mots de cette modernisation. De plus en plus de clients (…)
Champagnole. Fromagerie Janin : rénovation de fond en comble 7 juin 2025 Fleuriane Tuboeuf Dix ans après son titre de MOF, Marc Janin s’est enfin décidé à reconfigurer la boutique familiale qui n’avait guère évolué depuis près de quarante ans. Installée dans la principale rue commerçante de Champagnole, la fromagerie Janin étrenne sa devanture fraîchement restaurée (cf photo (…)
Pont-L’évêque. La Dégusterie : dégustation de rigueur 7 juin 2025 Débora Pereira David Raguet propose, au cœur de la cité normande, des ateliers bâtis autour des quatre AOP normandes, pour les touristes comme pour les entreprises. Ancien directeur de golf et restaurateur, David Raguet, 50 ans, a toujours évolué dans l’univers de la gastronomie. « Je ne suis pas en (…)
Marseille. La Meulerie Davso : l’art de casser les codes 7 juin 2025 Débora Pereira Dans l’univers parfois très conventionnel des fromageries de détail, les trois points de vente de Driss Azzoug dénotent tant par leur esthétique que par leur concept. Visite de la dernière née, très axée snacking. Impossible de la manquer avec sa façade jaune citron et son intérieur bleu (…)
Bars à fromage : la convivialité en plus 7 juin 2025 Pierre Vimond Ils essaiment peu à peu dans tout l’Hexagone, popularisant de nouvelle façons de consommer du fromage, sans le sacraliser, avec une approche très accessible. En 2025, les grands centres urbains français ont presque tous leur(s) adresse(s) pour déguster du fromage. Et dans leur proche (…)
Bayonne. Fromagerie Assimans : en toute simplicité 10 avril 2025 Débora Pereira Kevin Domec, 33 ans, a fait progressivement son trou dans un quartier périphérique de la cité basque avec peu de moyens mais beaucoup de conviction. Avec le Béthia en mains. La petite boutique est simple mais agréable et lumineuse, et très bien achalandée avec une centaine de références (…)
Salon-de-Provence. Fromagerie de l’Horloge : petit local mais grande aura 10 avril 2025 Débora Pereira Séverine et Jean-Bernard Blein, 49 et 46 ans, se sont reconvertis ensemble pour ouvrir une petite fromagerie dans la vieille ville de la cité provençale. Leur talent commercial leur a permis rapidement de pérenniser leur rêve. Séverine et Jean-Bernard Blein ont ouvert il y a huit ans à (…)
Marseille : Le Fil Bleu, fromagères engagées 10 avril 2025 Débora Pereira Alice Pinthier et Laura Mansard, 34 ans chacune, se sont installées sur les hauteurs de Marseille en plaçant leurs responsabilités sociales et environnementales au cœur de leur activité. Implantée dans un quartier populaire du 6e arrondissement de Marseille, la fromagerie Le Fil Bleu se (…)
Trop bruyant pour les voisins 17 février 2025 Pierre Vimond Nos lecteurs nous ont suggéré d’aller à la rencontre de celles et ceux qui avaient connu des difficultés et accepteraient d’en témoigner. Cette nouvelle chronique est donc celle des erreurs ou des échecs, partagés avec humilité pour que d’autres lecteurs ne tombent pas dans les mêmes pièges. (…)
Laon. La fromagerie des Remparts De la vitalité à revendre 17 février 2025 Débora Pereira Une boutique puis un étal sous les nouvelles halles : en l’espace de deux ans, Jennyfer Pousset et Cédric Bouvier, 42 et 48 ans, couple de reconvertis, sont devenus des acteurs de la redynamisation du centre-ville de Laon en sachant faire régulièrement l’événement. Jennyfer Pousset et (…)
Biarritz. Les Affinés Ambiance cosy 17 février 2025 Débora Pereira José-Louis Corral-Anton, 63 ans, a ouvert à Biarritz une fromagerie -épicerie fine où l’on peut s’asseoir et se restaurer dans un esprit qui évoque un salon de thé. Depuis le trottoir de l’avenue de Verdun, la vitrine ne laisse guère imaginer le grand salon qui s’ouvre au fond du magasin. « (…)
Comptoirs et corners : le détail conquérant 17 février 2025 Pierre Vimond Alors que certains crémiers-fromagers ouvrent des points de vente supplémentaires*, une autre voie est empruntée par une poignée d’entre eux : l’installation de comptoirs à leur nom chez d’autres distributeurs ou commerces de bouche. Rencontre avec quatre professionnels aux approches bien (…)
Laiteries urbaines, un concept qui se cherche encore 17 février 2025 Débora Pereira Huit ans après l’émergence d’une génération spontanée qui a su surfer sur les nouvelles attentes sociétales, les laiteries urbaines continuent d’essaimer en France. Elles sont désormais une vingtaine. Loin cependant de l’Eldorado, mais avec une vision plus claire des modèles viables. Retours (…)
Excès d’enthousiasme 17 novembre 2024 Pierre Vimond La Mairie aurait mieux fait de ne pas penser à moi ce jour-là », confie Zahra Lemaire, fondatrice de l’Epicerie Montrougienne et de la Ferme de Montrouge, son second point de vente ouvert en octobre 2022 et fermé en février 2024. Portée par le succès commercial de sa première boutique, avec de (…)
Fromagerie Dubouloz, l’histoire s’accélère 17 novembre 2024 Débora Pereira Un nouveau site d’affinage pour donner de meilleures assises au réseau de points de vente qui s’est étoffé. La famille Dubouloz écrit une nouvelle page de son histoire. Fils de Jacques, MOF 2004, Marc, 37 ans, 3e génération de cette famille de crémiers-affineurs installés à Annecy depuis (…)
Capbreton. Pins et Fromages : concept mixte pour clientèle mixte 17 novembre 2024 Débora Pereira Après 23 années dans la finance, François Morin, 47 ans, a ouvert une fromagerie de détail à Capbreton, cité balnéaire des Landes, en novembre 2023. Je vivais depuis six ans ici et j’appréciais l’endroit, ma famille a soutenu le projet », raconte François Morin, dans sa fromagerie du centre (…)
Plateaux de Noël, mieux gérer le grand rush 17 novembre 2024 Madeleine Desportes Rendez-vous majeur de la profession, les fêtes de fin d’année lui posent, par leur caractère exceptionnel, de grands défis en termes d’organisation. Plusieurs orientations permettent de les vivre avec une meilleure fluidité et rentabilité. Les plateaux ne seraient-ils plus à la fête ? (…)
Rodez, Terres Fromagères : la main à la pâte 5 septembre 2024 Débora Pereira Fabienne Célard, 38 ans, crémière sur les marchés depuis 2012, s’est lancée en parallèle dans la fabrication de pâtes molles et pressées. C’est au début de la pandémie du Covid que Fabienne Célard, Bretonne d’origine, a eu l’idée de fabriquer des fromages. « Le lait était jeté et les marchés (…)
Sacro-saint emplacement ! 5 septembre 2024 Pierre Vimond Nos lecteurs nous ont suggéré d’aller à la rencontre de celles et ceux qui avaient connu des difficultés et accepteraient d’en témoigner. Cette nouvelle chronique est donc celle des erreurs ou des échecs, partagés avec humilité pour que d’autres lecteurs ne tombent pas dans les mêmes pièges. (…)
Vitry-sur-Seine, Fromagerie Le Bien Fait : offre select pour cité populaire 5 septembre 2024 Débora Pereira Anjuli Arora, 38 ans, est la seule fromagère de Vitry-sur-Seine, ville de la petite couronne parisienne forte de 100 000 habitants, située à 3 km de la capitale. Faute de commerces alimentaires de qualité ici, avec seulement un caviste et une boucherie traditionnelle, j’étais obligée d’aller (…)
Chamalières. Le Petit Cham : l’effet tunnel 31 mai 2024 Débora Pereira Bruno Barachet, 53 ans, a ouvert en avril 2022 une fromagerie de conception originale à Chamalières, commune mitoyenne de Clermont-Ferrand. Au plafond, une douzaine d’arches en bois se déploient depuis l’entrée, donnant l’impression de pénétrer dans un tonneau. Au fond du point de vente, une (…)
Chambéry, La Fromagerie : changement d’échelle 31 mai 2024 Débora Pereira Depuis la fin 2022, Nathalie et Jean-Noël Martin, 50 et 47 ans, occupent une confortable surface de 130 m2 en plein centre de Chambéry, tout en ayant réussi à conserver l’esprit cosy de leur ancienne boutique de 25 m2. Comme nous n’avons pas d’enfants, ici c’est un peu notre bébé. Nous avons (…)
Comment Paris étoffe sa palette fromagère 30 mai 2024 Louis Staehle, Pierre Vimond Ils ne sont pas forcément crémiers-fromagers, mais le fromage est l’un des piliers de leur activité. Zoom sur ces nouveaux venus dans la capitale qui vendent du fromage autrement. Entre 2020 et 2023, 22 crèmeries ont ouvert à Paris selon une étude de l’Atelier Parisien d’Urbanisme. Dans (…)
La Cloche à Fromage : comptoir fer à cheval 20 avril 2024 Débora Pereira Restructurée en 2023, la boutique historique de René Tourrette, située dans le cœur historique de Strasbourg, accueille désormais les clients autour d’une vitrine en U, comme sous des halles, au prix d’une rénovation d’envergure. A la tête de huit points de vente en Alsace sous l’enseigne La (…)
Fromages et Dépendance : offre premium à la frontière 20 avril 2024 Débora Pereira Ken Bernard, 37 ans, et Thomas Cairoli, 36 ans, ont repris fin 2020 la seule fromagerie de Longwy. Ils l’ont repositionnée sur une sélection de fromages atypiques et de produits d’épicerie haut de gamme qui ravit leurs clients français, belges et luxembourgeois tout proches. On ne (…)
