• Sodiaal Professionnel - Secrets d’affineurs
  15 mai 2013

  Producteur, affineur et distributeur de fromages pour le réseau tradi
  Profil. Secrets d’Affineurs rassemble 7 marques et 14 fromageries, sur l’ensemble de la France, fabriquant et affinant des fromages issus du lait des éleveurs de la coopérative Sodiaal.
  Offre. 12 AOP et 4 IGP issues des terroirs fromagers français : Causses (roquefort), Auvergne (cantal, saint-nectaire, fourme d’ambert...), Pyrénées (ossau-Iraty), Franche-Comté et Savoies (comté, morbier, beaufort, gruyère, tomme de Savoie), (...)

• Pic de la Calabasse
  15 mai 2013

  Fabricant de fromages pyrénéens
  Reprise en 2005 par Patrick Soum, la fromagerie du Pic de la Calabasse est installée à Saint-Lary, dans le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises, dans la vallée de la Bellongue. Elle collecte quotidiennement 1 200 litres de lait, notamment en provenance de deux producteurs installés à proximité, pour fabriquer 25 à 30 pièces de Calabasse par jour soit une quarantaine de tonnes par an. « Il s’agit d’une pâte pressée non cuite à croûte naturelle de 5 kilos, (...)

• Fromagerie des Bastides
  23 août 2012

  Fabricant de fromages de brebis au lait cru
  La Fromagerie des Bastides, en Aveyron, fabrique le Savignac et la Tomette des Consuls, deux fromages de brebis, à partir du lait d’un éleveur sélectionné pour le soin qu’il porte à l’alimentation de ses Lacaunes : chez lui, pas d’ensilage, ni d’alimentation enrubannée ; les brebis sont nourries au pâturage et à la production fourragère locale (...)

• Combes (Maison)
  10 février 2012

  Fabricant de roquefort
  Profil. Plus petit fabricant de la filière roquefort avec moins de 1 % des volumes, la Maison Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, qui représente la 3e génération familiale. Elle emploie une dizaine de salariés.
  Offre. Elle ne fabrique que du roquefort, sous la marque Le Vieux Berger, à raison de 180 tonnes par saison. Le fromage est commercialisé exclusivement auprès des crémiers-fromagers et (...)

• Vernières Frères
  10 février 2012, par Pierre Vimond

  Fabricant de roquefort et de tommes de brebis
  Profil. Vernières Frères est une entreprise familiale indépendante qui fabrique du roquefort depuis 1890 (5e génération). Elle collecte et transforme en fromage (roquefort ou tommes) le lait de brebis de 53 producteurs situés à moins de 20 km de la fromagerie. 35% de la production part à l’export.
  Offre. Elle fabrique 1 000 tonnes de roquefort chaque année, dont son fleuron, le Roquefort Vernières Black Label, mais aussi des tommes de brebis (Le (...)

• Paulinetoises (les)
  10 février 2012

  Fabricant de pérail fermier, de beurre de brebis et de fromages au lait de brebis
  Profil. Les Paulinetoises sont une ferme tarnaise spécialisée dans la fabrication de produits laitiers au lait de brebis. L’entreprise distribue son offre en vente directe ou via le réseau traditionnel (grossistes et crémiers-fromagers).
  Offre. Large gamme de fromages de brebis, beurre de brebis, crèmes desserts et yaourts aux huiles essentielles, gâteau à base de lait et de beurre de brebis…
  Quoi de neuf ? La (...)

• Le Pic (Fromagerie)
  10 février 2012

  Fabricant de fromages de chèvre
  Profil. Implantée dans les gorges de l’Aveyron, la fromagerie familiale transforme plus de 2 millions de litres de lait de chèvre chaque année, collectés auprès de 13 éleveurs (dont 4 en bio) avec lesquels elle a signé une charte de qualité (interdiction des OGM, de l’ensilage, de l’enrubannage, valorisation du pâturage…). Elle commercialise chez les crémiers‑fromagers, les grossistes, en GMS, en direct, sur les marchés, ainsi qu’à l’export (Canada, Etats‑Unis, Europe et (...)

• Gabriel Coulet (Maison)
  10 février 2012

  Fabricant de roquefort et fromages au lait de brebis
  Profil. La maison Gabriel Coulet, entreprise familiale et indépendante depuis 5 générations, a été fondée en 1869. Elle est le troisième intervenant du marché de l’AOP roquefort.
  Offre. Outre le roquefort (marques La Petite Cave et La Cave vieille pour le réseau tradi et La Cave pour la GMS), elle fabrique des pâtes pressées de brebis, nature ou aromatisées, et du fromage de brebis pour salade (Salad’Aperos). L’ensemble de la gamme est également (...)

• Fromageries Occitanes (Les)
  10 février 2012

  Fabricant de fromages d’Auvergne, des Pyrénées et de roquefort
  Profil. Les Fromageries Occitanes, filiale de la coopérative Sodiaal ‑ 15 sites dans l’Hexagone et plus de 40 000 tonnes de fromages fabriquées par an ‑ proposent une gamme de fromages de terroir destinée au rayon coupe, aux restaurateurs et aux crémiers‑fromagers via leur filiale Secrets d’Affineurs.
  Offre. Large gamme de fromages AOP et de terroirs, issus de ses fromageries d’Auvergne (saint-nectaire, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, (...)

• Fromagerie des Cévennes
  10 février 2012

  Fabricant de fromages de chèvre au lait cru
  Depuis 1959, la fromagerie des Cévennes fabrique et distribue des fromages au lait cru, issus des troupeaux de chèvres de 22 producteurs, installés en plein cœur des Cévennes et pratiquant tous l’élevage extensif. La coopérative est par ailleurs engagée dans une démarche qualité Iso 22000, relative à la sécurité alimentaire.
  Elle commercialise des pélardons AOP et a développé parallèlement une gamme de tommes de chèvre au lait cru. « La Parpaillote est une pâte (...)

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