« Réintroduire de la diversité dans les troupeaux » 12 juin 2021 Arnaud Sperat-Czar Vaches laitières. Animaux plus fragiles, moins fertiles, offrant moins de cycles de lactation… : Marie-Angélina Magne, chercheuse en zootechnie, met en lumière les dangers des troupeaux trop homogènes sélectionnés sur des critères de productivité. Marie-Angélina Magne est enseignante-chercheuse en (...)
La Fondation à pied d’œuvre ! 12 juin 2021 Arnaud Sperat-Czar Près de trois ans après le lancement du projet à l’initiative de Profession Fromager, en septembre 2018, en marge d’une Assemblée générale du Cnaol dans le Vercors, la Fondation pour la biodiversité fromagère est enfin à pied d’œuvre. Créée sous égide de la Fondation de France, elle bénéficie d’emblée d’un (...)
Le saint-marcellin assume sa diversité 11 juin 2021 Débora Pereira Du produit sec et bleuté ancestral au fromage blanc fondant moderne affiné « à la Lyonnaise », un fromage pluriel, avec ses déclinaisons fermières, artisanales et industrielles.
En direct de Normandie 10 avril 2021 Débora Pereira Camembert fabriqué en Normandie : le feuilleton continue pour le nouveau président de l’ODG Producteur de lait dans le bocage ornais, à Sainte-Honorine-la-Guillaume, entre Flers et Argentan, Benoît Duval, 47 ans, est devenu en mars le nouveau président de l’ODG camembert de Normandie. Il succède à (...)
Douceurs fromagères 10 avril 2021 Débora Pereira Echantillons. Plusieurs fabricants de confitures proposent des gammes spéciales pour accompagner les fromages. Autrefois, quand les fromages de brebis étaient beaucoup plus forts et moins réguliers, avec des goûts qui pouvaient être piquants, la confiture était utilisée pour masquer les défauts. (...)
Le Chavignol revoit ses bases 8 avril 2021 Débora Pereira Un nouveau cahier des charges se profile à l’horizon pour le petit fromage de chèvre AOP. Avec l’obligation de travailler sur l’amont pour sécuriser la chaîne. A lire aussi Le crottin de chavignol en quête de solutions Un fromage qui en voit de toutes les couleurs La technique du (...)
En direct de Bourgogne 8 février 2021 Débora Pereira La gamme s’étoffe Abbaye de la Pierre qui vire Située en bordure du Morvan au milieu d’une vaste étendue de bois, la ferme de l’Abbaye de Sainte-Marie de la Pierre qui Vire poursuit la diversification de sa gamme. Elle est spécialisée dans les pâtes lactiques de vache, à croûte lavée ou fleurie. (...)
Les francs-tireurs du Grand Est 7 février 2021 Débora Pereira A la rencontre de fabricants fermiers et laitiers proposant une offre originale, avec des parcours de vie qui le sont souvent tout autant, hors cadre collectif. Les articles du dossier Les Ardennes en rangs clairsemés Sous influence italienne Changements de cap Rocroi sur (...)
Le Casse-Stec 7 février 2021 Arnaud Sperat-Czar Risque. Destruction de lots, retraits et rappels… Les Stecs, E.coli hautement pathogènes, continuent de poser de sérieux problèmes à la filière lait cru. Après deux années très délicates, les Stecs ont moins fait parler d’eux en 2020. « Nous avons relevé moins de suspicions qu’à l’été 2019 ou au (...)
Le roquefort fait front 16 novembre 2020 Débora Pereira La solution, c’est de diversifier les usages de consommation.
Heureux, comme un éleveur… 16 novembre 2020 Débora Pereira Ils sont près de 200 en France à avoir adopté le label privé « Happy farmer », qui met la recherche du bien-être des animaux et des hommes au cœur de leur quotidien, en privilégiant les démarches de prévention. Producteur de morbier, Emmanuel Pourchet est « un fermier heureux. » C’est son vétérinaire, (...)
La Franche-Comté soigne sa biodiversité 16 novembre 2020 Débora Pereira Cahiers des charges. Dans le sillage du comté, les AOP morbier, mont d’or et bleu de Gex veulent renforcer leur orientation vers l’agro-écologie et le maintien d’un modèle d’agriculture familiale. Pour garder des « fermes à taille humaine et une agriculture familiale », l’AOP comté avait voté en AG, (...)
Le morbier cultive sa diversité 16 novembre 2020 Débora Pereira Le fromage franc-comtois, qui a réussi à développer l’activité fermière, veut faire converger son cahier des charges avec celui du comté, notamment sur les critères environnementaux et le plafonnement de la production de lait par hectare. Le sommaire du dossier Le morbier étoffe sa palette Une (...)
Laiteries urbaines : made en ville ! 16 novembre 2020 Débora Pereira Eclosion. Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Pau… : la France compte désormais une douzaine de laiteries urbaines. Une reconquête favorisée par la vogue du local et du « fait maison ». Après l’ultra-frais, place aux fromages : le réseau tradi se découvre une appétence pour la fabrication. Dernière (...)
Ossau-iraty, 40 ans pour revenir au sommet 7 septembre 2020 Débora Pereira Née il y a quarante ans à l’initiative des producteursde lait et des grands acteurs laitiers de la plaine, l’AOP ossau-iraty a peu à peu réussi à déplacer son centre de gravité vers la montagne. Aujourd’hui, la production fermière d’estive a recouvré une dynamique forte. Le chemin caillouteux serpente (...)
La biodiversité, arme sanitaire 7 septembre 2020 Arnaud Sperat-Czar De nouvelles études montrent la pertinence d’une approche sanitaire basée non plus sur l’appauvrissement des laits crus mais au contraire sur la préservation d’écosystèmes microbiens complexes. Retour sur la 8e Journée technique de Profession Fromager, consacrée à l’écologie microbienne. Comment (...)
Saint-nectaire fermier : très courtisé ! 7 septembre 2020 Débora Pereira Dynamique. La filière du saint-nectaire fermier enregistre une croissance régulière. Mais l’essor des ventes directes en circuit court crée des tensions pour les affineurs et la demande au niveau national. A lire Les affineurs gèrent la rareté Au cœur des caves naturelles Tournée des (...)
Réussir sur Internet 6 septembre 2020 Arnaud Sperat-Czar Stratégie. Faut-il créer sa propre e-boutique, passer par une marketplace, se contenter de proposer du click and collect ? Le marché digital du fromage est encore loin d’être mature, mais certains acteurs sont en train d’y acquérir des positions significatives. Parmi eux, des détaillants audacieux et (...)
Les roues de brie se mettent au carré 31 mai 2020 Débora Pereira Mise à jour. Les deux AOP ont mis à jour leur cahier des charges, inchangé depuis l’origine. En préservant des pratiques d’alimentation des troupeaux très diverses, legs de l’histoire. Les bries tout en souplesse Ce qui change L’actualité des fabricants et affineurs La Ferme Ste Colombe (...)
Les pistes qui s’esquissent pour le monde d’après 30 mai 2020 Arnaud Sperat-Czar Leçons. A la lumière de la crise, de nombreux professionnels sont convaincus de la nécessité d’évoluer. En diversifiant son offre, sa clientèle, ses moyens de commercialisation. En augmentant sa capacité de résilience. En s’adaptant aux nouvelles attentes des consommateurs… « Ne pas mettre tous ses (...)
Normandie : nouveaux horizons 7 avril 2020 Débora Pereira Chantiers. Très focalisées pendant deux ans sur le projet de Grande AOP camembert de Normandie, les laiteries ont avancé parallèlement sur plusieurs axes stratégiques. L’actualité de quatre d’entre elles. I l faudra au mieux attendre le 1er juillet prochain pour connaître la décision de l’Inao après (...)
Chèvres : par ici la sortie ! 7 avril 2020 Débora Pereira Remise en cause. Au nom du bien-être animal, la filière caprine est invitée à limiter le confinement des chèvres. Mais la bonne volonté ne suffit pas toujours… Sommaire du dossier Elles aussi aimeraient pouvoir prendre l’air Lorsque le dérèglement climatique s’en mêle La sortie des chèvres (...)
Covid-19, l’onde de choc 6 avril 2020 Arnaud Sperat-Czar Impensable La progression rapide de la pandémie et le confinement de la population ont pris la filière au dépourvu et l’ont plongée dans des difficultés d’une ampleur inédite. Un séisme dont on mesure encore mal les conséquences à court et long terme. Etat des lieux. Après l’euphorie de la semaine du 9 (...)
Le pari du lait Bleu-Blanc-Cœur 18 février 2020 Débora Pereira Enrichi. La démarche Bleu-Blanc-Cœur consiste à mieux équilibrer la teneur du lait en Omega 3 via l’alimentation des animaux. A la clef, un bénéfice santé supérieur pour le consommateur, mais aussi pour les animaux, et des fromages plus fondants. Des fromages meilleurs pour la santé et à texture plus (...)
Vacherin d’Abondance : le rescapé 18 février 2020 Débora Pereira Résistance. Sur les hauteurs de la vallée d’Abondance, en Haute-Savoie, une poignée de producteurs perpétuent ou ont renoué avec la fabrication de ce fromage atypique, fabriqué uniquement quelques semaines en hiver. C’est l’histoire d’un fromage en décalage total avec son époque. Son aspect est très (...)
