Ces fermiers qui voient plus loin 16 août 2011 Florence Boulenger Un peu partout en France, des fermiers se regroupent pour faire connaître leurs produits au-delà des frontières locales. Ils vont parfois jusqu’à créer de véritables entreprises et une offre inédite. Sur nos fromages de chèvre, nous apposons le nom du fermier et celui du GIE : fini, l’affineur qui (...)
Devenir fabricant : des formations sur mesure 21 juin 2011 Florence Boulenger La filière laitière est bien structurée en matière de formation. En termes d’aides à l’installation, les initiatives sont plus « éclatées », mais très engagées. Est-ce une conséquence directe de la fin des quotas laitiers ? Fort probablement. Chez Actilait, l’un des principaux interlocuteurs de la filière (...)
Portrait-robot de l’amateur de fromage 6 mai 2011 Florence Boulenger En croisant différentes études de consommation, on s’aperçoit que certaines idées reçues sont infondées (ainsi, le consommateur de fromage ne délaisse pas les crémeries), tandis que d’autres semblent avérées (la jeunesse ne prend pas le relais). En termes d’image, les produits laitiers arrivent à la (...)
Ces fromagers sortis du moule 8 mars 2011 Christophe Demay Ils étaient médecin, journaliste ou technicien et ont tout quitté pour devenir fromagers, témoignant ainsi d’un nouveau pouvoir d’attraction du métier. Nouveau visage, nouvelle image, nouveaux adeptes. Forte d’une image modernisée et d’un ancrage renforcé sur la qualité et la tradition, la profession (...)
Pathogènes, savoir réagir 22 novembre 2010 Florence Boulenger Eleveurs, fabricants et distributeurs, tous établissent librement leurs plans d’auto-contrôles et gèrent les alertes. Conseils d’experts pour avoir les bons réflexes. « Je suis intervenu à deux reprises chez des industriels en proie à une attaque de pathogènes, ma meilleure recommandation a été de (...)
Facture d’énergie : comment gagner 20% 27 août 2010 Florence Boulenger Comment réduire vos coûts de gaz, électricité et eau, sans investir ? Et comment progresser encore, pour une durée d’amortissement inférieure à trois ans ? Diminuer sa consommation d’énergie de 20%, grâce à des investissements dont le temps de retour reste inférieur à trois ans, ou même simplement en (...)
La métamorphose des grossistes régionaux 23 juin 2010 Romy Vanco Ils sont passés de 1 000 à 350 en moins de 50 ans. Les grossistes régionaux ont vu leur clientèle radicalement changer et ont adapté leur offre en conséquence Quand on évoque leur métier, les grossistes régionaux sont unanimes : il a changé et ils sont de moins en moins nombreux à l’exercer. A (...)
« A vendre, bon emplacement » 27 avril 2010 Romy Vanco La pyramide des âges de la profession de crémier-fromager annonce un nombre important de boutiques à céder dans les toutes prochaines années. « Il y a très peu de turn-over dans la profession. Devenir crémier-fromager répond avant tout à une passion. Une fois que l’on possède sa boutique, on fait sa (...)
Le lait tourne mal 9 mars 2010 Florence Boulenger Brusque augmentation en 2007-08, brusque baisse en 2009 : le prix du lait est entré dans une zone de grandes turbulences. Un phénomène qui s’annonce...durable. « La pire année qu’on ait jamais connue, depuis la création de la PAC ». Tout s’est conjugué, en 2009, pour que la filière laitière connaisse, (...)
Mes fromages à moi 4 décembre 2009 Anne-Laure Soulé Face à la crainte d’une uniformisation de l’offre, certains commerçants créent leurs produits sur mesure, s’assurant singularité et exclusivité. La question fait débat. D’un côté, un constat, ou à tout le moins une crainte, partagée par de nombreux détaillants fromagers : leurs boutiques se ressemblent (...)
Crémier-fromager, l’exception française 7 septembre 2009 Florence Boulenger Tel que nous le connaissons en France, le modèle du crémier-fromager est celui d’un détaillant spécialisé dans la vente de fromage, qui à l’occasion peut se diversifier avec le vin, les épices ou la charcuterie, mais dont la raison d’être reste les produits laitiers et notamment, le fromage affiné. Ce (...)
Savoir se vendre 8 juin 2009 Romy Vanco Certains détaillants élargissent leur activité fromagère bien au-delà de leurs étals. Résultats : un chiffre d’affaires, une renommée et une clientèle en hausse. Vendre des produits mais également des services : certains crémiers-fromagers en font l’expérience en alliant vente à la boutique et autres (...)
Transport : trop lourd... 8 avril 2009 Romy Vanco Le coût d’acheminement des fromages est aujourd’hui extrêmement problématique pour toute la filière. A chacun ses astuces pour réduire les frais. « Il y a vingt-cinq ans, le coût du transport représentait 3 à 4 % maximum du prix total du fromage. Aujourd’hui, il est d’au moins 20 %. Pour certains (...)
Offre bio, tout pour réussir 17 février 2009 Anne-Laure Soulé Plus de 30 ans que l’on fabrique du bio. Et pourtant, ces fromages ne se font que très lentement une place en boutique. En attendant le coup d’accélérateur ? « Production, distribution, commercialisation : aujourd’hui, tous les indicateurs sont en hausse. » Le constat est clair et provient de (...)
Se former au métier 19 novembre 2008 Florence Boulenger La Fédération nationale des détaillants en produits laitiers (FNDPL) a mis au point toute une palette de formations à destination des nouveaux entrants comme des professionnels en exercice soucieux de progresser. Ainsi, Cyrille suit-il régulièrement les stages d’une journée (accords entre fromage et (...)
Les réseaux peinent à émerger 2 septembre 2008 Anne-Laure Soulé Prolifique dans d’autres secteurs, le modèle des réseaux de boutiques sous enseigne commune s’impose difficilement dans la filière des crémiers-fromagers. Cela marche avec la baguette, le meuble ou le parfum. Pourquoi ne pas tenter avec les fromages ? Qu’il s’agisse de Pascal Beillevaire et son (...)
Séries limitées 9 juin 2008 Christophe Demay Certaines appellations d’origine et entreprises offrent une déclinaison haut de gamme de leur production avec la volonté d’offrir le meilleur de leur terroir. Les « fromages plus » se veulent la vitrine de leur appellation. Produits en petite quantité, ils s’inscrivent souvent dans une démarche (...)
Boutiques new look 10 avril 2008 Christophe Demay Architecture, méthodes de vente, diversification... Les audaces de certains crémiers-fromagers donnent du cachet à leur profession. L’innovation a-t-elle sa place lorsque l’on vend un produit traditionnel par excellence ? Plusieurs crémiers-fromagers de France n’hésitent pas à en faire (...)
Lait cru : le décrochage 10 février 2008 Florence Boulenger Le recul de la production de fromages au lait cru s’accentue. Un phénomène aux causes multiples. Tentatives d’explications Les fromages au lait cru perdent du terrain. Les deux reportages diffusés à la télévision cet hiver, à un mois d’intervalle (« La guerre du camembert », en novembre sur Arte, et « (...)
Suivez le guide ! 18 décembre 2007 Romy Vanco Le tourisme industriel permet surtout d’améliorer sa notoriété. Avec plus de 300 000 visiteurs par an, Roquefort est désormais le site industriel le plus visité de France, devant l’usine marémotrice de la Rance (Ille-et-Vilaine). Sur ce modèle, d’autres fromageries font également fructifier leur (...)
Que reste-t-il de cru dans le lait cru ? 26 septembre 2007 Florence Boulenger Nul ne le conteste, le renforcement des mesures d’hygiène se traduit par un appauvrissement des laits. Au point de tuer la typicité des fromages au lait cru ? Chercheurs, scientifiques et professionnels répondent. Que reste-t-il de cru dans le lait cru ? C’est la question qui émerge, au final, (...)
